Морской окунь со сладким перцем

Ингредиенты: (на 4 порции) 100 г сала с прожилками мяса, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 500 г красного сладкого перца, 250 г желтого сладкого перца, 1 банка томатов (200 г) 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец, З ч. л. молотого красного перца, 4 филе морского окуня (по 150 г) 2 ст. л. рубленой петрушки.
Приготовление: Нарезать кубиками сало. Лук нарезать кольцами, чеснок нарубить. Перец нарезать полосками. Томаты откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и измельчить их. Разогреть оливковое масло и поджарить на нем кубики сала. Добавить лук и потушить. Перемешать с чесноком, сладким перцем и еще немного потушить. Добавить томаты. Приправить солью, перцем и молотым красным перцем. Накрыть овощи крышкой и тушить 10 минут. Рыбу приправить, выложить на овощи, накрыть и доводить до готовности в течение 10 минут. Подавать, посыпав петрушкой.

Рыба по-мароккански

Ингредиенты: (на 8 порций) 1 кг рыбного филе, 300 г болгарского перца, 2-3 стручка острого перца, пучок кинзы, пучок петрушки, 100 г чеснока, 200 г моркови Для соуса: 2 ст. л. сладкой паприки, 100 г оливкового масла.
Приготовление: Рыбу нарезать на порционные куски. Перец - соломкой, чеснок и морковь - кружками, петрушку и кинзу нашинковать. Все овощи, кроме петрушки и половины чеснока, выложить на противень, посолить и на них уложить рыбу. Посолить, посыпать петрушкой и оставшимся чесноком. Смешать паприку с маслом, развести стаканом воды и залить рыбу. Противень закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Перед окончанием фольгу снять и дать рыбе зарумяниться.

Камбала с картофелем и фасолью

Ингредиенты: (на 4 порции) 800 г картофеля соль, 250 г стручковой фасоли, 8 ст. л. бульона, 4 ст. л. белого винного уксуса, 50 г салата, по 6 ст. л. топленого и растительного масла, перец, 2 красные луковицы, 1 пучок петрушки, 4 камбалы, 1-2 ст. л. муки, немного майорана.
Приготовление: Картофель отварить в мундире. Фасоль разрезать пополам и варить в подсоленной воде 10 минут. Салат нарезать, поджарить и выложить на салфетку. Влить в жир от сала бульон, уксус и вскипятить. Перемешать в миске с солью, перцем и растительным маслом. Нарезать лук кольцами. Нарубить петрушку. Картофель очистить. Нарезать дольками. Перемешать с фасолью, луком, петрушкой, салом и маринадом. Камбалу приправить, посыпать мукой и обжарить в топленом масле с каждой стороны по 8 минут. Добавить майоран и потушить. Подавать с салатом.

Рыбный паприкаш

Ингредиенты: (на 4 порции) 700 г филе любой пресноводной рыбы, соль свежемолотый белый перец, лимонный сок, 350 г помидоров, по 1 стручку желтого и зеленого сладкого перца, 250 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40 г топленого масла, 2 ст. л. слабожгучего молотого красного перца, 1-2 ч. л. жгучего молотого красного перца, 1/8 л крепкого красного вина, 100 мл концентрированного рыбного (или овощного) бульона, 1 щепотка молотого тмина, свежий майоран или петрушка для украшения.
Приготовление: Филе рыбы вымыть холодной водой, обсушить и нарезать крупными кубиками. Приправить рыбные кубики солью, перцем и лимонным соком. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу, вынуть семена и разрезать на 4 части. Стручки сладкого перца вымыть, вынуть семена. Лук очистить и нарезать тонкими полосками. Так же нарезать сладкий перец. Очистить зубчики чеснока и нарезать их мелкими кубиками. Разогреть топленое масло и слегка потушить в нем лук. Добавить полоски сладкого перца и еще немного потушить, при этом перец не должен потерять цвет. Незадолго до готовности добавить чеснок. Посыпать слабожгучим и жгучим молотым красным перцем и, помешивая, немного потушить (не жарить - иначе появится горький вкус!). Добавить рыбу, влить красное вино и немного уварить. Подмешать помидоры и влить рыбный бульон. Приправить солью, перцем и тмином. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 5 минут. Майоран или петрушку вымыть холодной водой, обсушить и отделить листочки от стеблей. Паприкаш разлить по глубоким тарелкам, положить по ложке сметаны и подать на стол, посыпав листочками майорана или петрушки.

Морская рыба в соусе

Ингредиенты: (на 4 порции) 1 кг рыбы, 3 зернышка пряностей, 1 луковица, 2 бутона гвоздики, вода, уксус или лимон, соль, коренья, лавровый лист на гарнир: отварной картофель, зеленый лук, сливочное масло.
Приготовление: Для варки отобрать рыбу с кожей, лучше целую. Кипящую воду слегка посолить, добавить уксус или лимонные дольки, мелко нарезанные коренья, лавровый лист, зерна пряностей, гвоздику и лук. Варить 15 минут. Обработанную по системе "три П" (промыть, подкислить, посолить) рыбу залить на 1/3 пряным отваром, прокипятить и дать дойти на слабом огне. Мелкую рыбу готовят 15 минут, крупную - 30. Рыбу подавать с соусами из помидоров, горчицы, трав, хрена, каперсов, огурцов, лука, шпика. Перед подачей на стол соус разбавить отваром. Для гарнира картофель отварить в подсоленной воде, добавить туда сливочное масло, при подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Тушеная рыба

Ингредиенты: 500 г филе белой рыбы, 2 луковки-шалот, нарезанные колечками, 1 нарубленный стебель лимонного сорго, 3 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. пальмового сахара, 2 нарубленные дольки чеснока, 1 мелко нарубленный красный перец чили, 1 мелко нарубленный зеленый перец чили.
Приготовление: Рыбу нарезать на довольно толстые ломтики и положить в миску. Миску установить над кастрюлей с кипящей водой или поставить в пароварку. Ломтики рыбы посыпать луком-шалотом и лимонным сорго и тушить до мягкости около 10 минут. В маленькой мисочке смешать сок лайма с рыбным соусом и сахаром. В другой мисочке смешать чеснок с мелко нарубленным перцем чили. Миску с рыбой вынуть из пароварки и залить приготовленным рыбным соусом. Посыпать смесью чеснока с чили и сразу же подать.

Жареный золотой линь

Ингредиенты: (на 4 порции) 2 разделанных тушки золотого линя (по 300-400 г), 4 ч. л. лимонного сока, 1 луковица, 1/2 красного сладкого перца, 1 цуккини, 1/2 баклажана, 2 клубня фенхеля, 3 зубчика чеснока, 1,5 ч. л. соли, 2 помидора, 8 ст. л. растительного масла, дважды на кончике ножа черного перца, 1 ст. л. нарубленных свежих ароматических трав (например, майорана, ригана, тимьяна), 2 ст. л. муки высшего сорта.
Приготовление: Рыбу промоем, осушим, сбрызнем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут вылежаться. Овощи очистим, промоем, нарежем кубиками. Зубчики чеснока очистим, нарубим, посолим и разотрем. Помидоры мелко нарежем. Половину растительного масла разогреем в сковороде и пожарим на нем овощи с чесноком, травами и щепоткой черного перца. Накроем крышкой и на умеренном огне потушим 10 минут. Рыбу осушим, натрем ложечкой соли, оставшимся черным перцем и обваляем в муке. Остальное растительное масло разогреем и обжарим на нем рыбу. Потом на сковороде под крышкой еще минут 20 дожарим на медленном огне. За это время дважды перевернем рыбу и в заключение накроем ее овощами.

Лещ с красной чечевицей и ананасом

Ингредиенты: (на 4 порции) 200 г красной чечевицы, 1/2 стручка острого перца, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 250 г консервированных долек ананаса, 4 леща, 150 мл ананасового сока, 400 мл овощного бульона, перец, душица, по 4 ст. л. лимонного сока и муки.
Приготовление: Откинуть на сито чечевицу, вымыть ее под холодной водой. Стручок перца нарезать кольцами. Очистить и размять чеснок. Разогреть в соковроде 1 ст. л. растительного масла и потушить в нем чеснок и острый перец. Добавить кусочки ананаса. Влить ананасовый сок и бульон. Добавить чечевицу и варить около 10 минут. Приправить солью, перцем и небольшим количеством душицы. Очистить, вымыть и обсушить рыбу. Срезать плавники. Залить рыбу лимонным соком, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть в большой скоовроде с антипригарным покрытием 4 ст. л. растительного масла. Поджаривать в нем рыбу с обеих сторон 6-10 минут. Разложить по тарелкам овощи с чечевицей, а сверху выложить лещей. По желанию украсить кольцами острого перца и подавать на стол.

Катиго из угря

Ингредиенты: 1,5 кг угря, 1/2 л красного вина, 10 долек чеснока, 1 луковица, 1 маленький красный горький перец, 1 букетик зелени, 5 ст. л. растительного масла + 10 г, 1 ч. л. муки, щепотка соли.
Приготовление: Подготовленную рыбу вымыть, обсушить и нарезать ломтями толщиной 4-5 см. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. В сотейнике разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, поджарить в нем до румяной корочки ломти угря и нарезанный лук. Добавить оставшееся растительное масло, чеснок, перец, букетик зелени, посолить. Затем залить горячим вином. Убавить огонь и тушить 25-30 минут в зависимости от толщины угря. Смешать до однородной массы растительное масло и муку. Влить эту смесь в соус, осторожно помешивая, варить 5 минут. Вынуть перец и букетик зелени. Рыбу подать в подогретом блюде, залив ее соусом.

Налим со свежими бобами

Ингредиенты: 4 больших куска налима, 1,2 кг бобов, 2 луковицы, 200 г соевого майонеза, 30 г растительного масла, 3 ст. л. растительного масла, букетик зелени, соль, перец.
Приготовление: Спассеровать на слабом огне в сливочном масле лук, нарезанный крупными кольцами, посолить, поперчить. Бобы вылущить и опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и букетиком зелени. Варить в течение 30 минут на среднем огне. В сильно разогретом растительном масле обжарить с двух сторон куски налима. Когда они зарумянятся, убавить огонь, посолить, посыпать перцем, добавить лук вместе с маслом, в котором он жарился, сметану. Осторожно перемешать, закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 10-12 минут, после чего туда же выложить бобы, потушить все вместе 5 минут. Подавать горячим.

Рыба, тушенная с картофелем по-домашнему

Ингредиенты: 500 г горбуши (трески, окуня морского, сазана, ставриды), 1 луковица, четвертинка корня сельдерея, 6-7 картофелин, 1,5 морковки, 0,5 литра бульона, 0,5 ч. л. соли, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Приготовление: Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и сельдерей обжарить, переложить в порционные горшочки, добавить картофель, морковь, соль, перец, молоко и тушить 15-20 минут в духовке, затем на овощи положить кусочки филе массой по 20-25 г и тушить до готовности. Подать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Рыбное филе с картофелем

Ингредиенты: (на 4 порции) 600 г картофеля, 400 г рыбного филе, соль, перец, лимонный сок, 1 ч. л. горчицы, 50 г сала, 1 луковица, 300 г савойской капусты, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл бульона, по 1/2 ч. л. сухого майорана и тимьяна, 4 помидора.
Приготовление: Картофель помыть. Варить в подсоленной воде около 20 минут. Нарезать рыбное филе на кусочки. Приправить солью, перцем, лимонным соком и горчицей. Оставить пропитаться на 10 минут. Сало нарезать кубиками. Лук почистить и порубить. Савойскую капусту помыть, почистить и нарезать полосками. Бланшировать около 5 минут. Обдать холодной водой и дать стечь. Сало обжарить в горячем растительном масле. Добавить лук, капусту и бульон. Приправить солью, перцем и травами. Жарить около 25 минут. Добавить рыбу. Жарить следующие 10 минут. Соединить с разрезанными на 4 части помидорами. Картофель слить и очистить от кожуры. Подать с обжаренной рыбой.

Запеченный карась с зеленью

Ингредиенты: (на 4 порции) 4 филе карася (по 200 г) 4 маленьких стручка острого красного перца, сок 2 лимонов, 6 ст. л. рубленой петрушки, 12 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 черешка сельдерея, 2 больших мясистых помидора, 80 мл сухого белого вина, сахар, 1 ч. л. листьев тимьяна, 4 ст. л. тертого белого хлеба, 8 листьев базилика, 2 ст. л. вермута.
Приготовление: Стручки перца нарезать кубиками. Смешать с лимонным соком, 4 ст. ложками петрушки и 4 ст. ложками оливкового масла. Приправить рыбу и намазать маринадом. Оставить на 60 минут. Лук, чеснок и сельдерей, нарезать кубиками. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Разогреть в сотейнике 4 ст. ложки оливкового масла. Поджарить лук и чеснок. Добавить сельдерей и потушить его. Приправить солью, перцем, сахаром и влить вино. Накрыть и тушить 5 минут. Подмешать тимьян и 2 ст. л. петрушки. Нагреть духовку до 220 градусов. Влить в глиняную форму 2 ст. ложки оливкового масла. Положить 1/2 помидоров и немного сельдерейно-луковой массы. Накрыть ломтиками рыбы, полить маринадом и покрыть оставшимися помидорами и сельдерейно-луковой смесью. Посыпать крошками хлеба. Нарезать полосками базилик, перемешать его с вермутом и 2 ст. ложками оливкового масла. Полить рыбу. Запекать 10 минут.

Филе сома с чечевицей

Ингредиенты: (на 4 порции) 600 г лука-порея, по 2 ст. л. растительного масла, лимонного сока и листьев эстрагона, 200 г красной чечевицы, 400 мл овощного бульона, 500 г филе сома перец, 1 ст. л. уксуса бальзамико.
Приготовление: Лук-порей разрезать вдоль пополам и нарезать поперек тонкими полосками. Потушить в масле. Чечевицу вымыть и 1 раз вскипятить в большом количестве воды. Откинуть на дуршлаг и добавить к луку-порею. Влить бульон, вскипятить, накрыть и варить 7 минут. Филе разделить на 4 порции. Полить соком и приправить. Запекать в гриле с каждой стороны по 4 минуты. Приправить чечевицу уксусом, солью и перцем. Перемешать с листьями эстрагона. Подавать филе сома с чечевицей.

Солянка из щуки

Ингредиенты: 1 кг щуки, соль, перец, 1 яйцо, мука, сливочное масло 50-100 г, 0,5 кг кислой шинкованной капусты, 0,5 чайной чашки сметаны.
Приготовление: 1 кг щуки, очищенной от кожи и костей, нарезать кусками, посыпать солью, перцем, смочить в яйце, обвалять в муке и обжарить с 2 сторон на сливочном масле. 0,5 кг кислой шинкованной капусты отварить в кипящей воде до мягкости, слить, прибавить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить немного на умеренном огне. Сотейник или сковороду смазать маслом, уложить в него слоями капусту и щуку, всякий раз посыпая последнюю тертым сыром. Нижний и верхний слой должны быть из капусты. Сверху залить солянку 0,5 чайной чашки сметаны, посыпать сухарями и запекать в духовке около часа.

Караси в сметане

Ингредиенты: караси 1,5 кг, мука 1 cт. л., масло растительное 0,5 стакана, картофель 12 шт., масло сливочное 1,5 cт. л., сметана 1 стакан, сухари 2 cт. л., перец черный молотый, соль.
Приготовление: Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, отсушить. Затем натереть солью, запанировать в муке и обжарить. Сковороду смазать маслом, по периметру положить нарезанный кружочками жареный картофель, в центре разместить рыбу, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Лещ фаршированный

Ингредиенты: 0,5 кг рыбы, 100 г сметаны, 2 ст. л. сухарей, З00 г каши гречневой, 100 г сливочного масла, 1-2 яйца, 3 моркови, 0,4-0,5 кг квашеной капусты, соль.
Приготовление: Лещей среднего размера очищают, удаляют жабры, глаза и потрошат через жаберные крылышки. После этого рыбу хорошо промывают, солят и фаршируют гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешивают с рубленым вареным яйцом, жареным луком и сырым яйцом. Квашеную капусту отжимают, добавляют слегка обжаренный лук и тушат с маслом до мягкости. Фаршированного леща поливают сметаной, обсыпают молотыми сухарями с мукой, кладут на сковороду или противень и жарят в духовке, периодически поливая сметаной. При подаче поливают образовавшимся при жаренье соусом.